Berufsfeld Lebensmittel & Ernährung · Duale Ausbildung
Brenner/in
- 3 Jahre
- ab 724 € im 1. Jahr
- Häufig Hauptschulabschluss oder mittlerer Abschluss
3 Jahre
Ausbildung in Unternehmen und Berufsschule
ab 724 €
Vergütung im 1. Ausbildungsjahr, je nach Region und Tarif
Abschlussprüfung
Abschluss vor der zuständigen Kammer
Dein Job
Was du machst
Du arbeitest in landwirtschaftlichen Brennereien, Obst- und Kornbrennereien, Spirituosenunternehmen oder Betrieben mit eigener Destillation. Arbeitsorte sind Rohstofflager, Gär- und Brennräume, Laborbereiche, Lager und Abfüllung.
- Obst, Getreide und weitere Rohstoffe annehmen und auf Qualität prüfen
- Rohstoffe reinigen, zerkleinern und zu Maischen verarbeiten
- Gärung mit Hefe ansetzen, überwachen und dokumentieren
- Brennanlagen vorbereiten und Destillationsvorgänge steuern
- Destillate trennen, Alkoholgehalt und Qualität prüfen
- Produkte lagern, mischen, einstellen, abfüllen und kennzeichnen
Ein Tag als Brenner/in
So läuft dein Tag
Je nach Saison beginnt der Tag mit der Annahme und Prüfung von Obst oder Getreide. Du reinigst und zerkleinerst die Rohstoffe, stellst eine Maische her und kontrollierst später Temperatur, Geruch und Verlauf der Gärung. Für den Brennvorgang bereitest du die Anlage vor und erwärmst die vergorene Maische. Du beobachtest Temperatur und Alkoholwerte und trennst die einzelnen Fraktionen. Anschließend wird das Destillat gelagert, auf die gewünschte Stärke eingestellt, geprüft und abgefüllt.
Du prüfst die Maischen.
Gärung braucht die richtige Temperatur, und die kontrollierst du täglich.
Der Brennvorgang läuft.
Du trennst Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf und entscheidest, wo die Grenzen liegen.
Laborarbeit.
Alkoholgehalt messen, Proben ziehen, Werte dokumentieren.
Du setzt neue Maischen an und bereitest Obst oder Getreide auf.
Reinigung der Anlagen und Eintrag in die Aufzeichnungen für den Zoll.
Klartext
Beides gehört dazu
Wir sagen dir auch, was anstrengend ist. Lies beides, bevor du dich entscheidest.
Ehrlich anstrengend
- Der Beruf ist selten. Es gibt wenige Ausbildungsbetriebe, und du musst für eine Stelle womöglich umziehen.
- Alkohol ist steuerlich streng geregelt. Du dokumentierst viel, und Fehler sind keine Kleinigkeit.
- In der Brennerei ist es heiß und feucht, und es riecht kräftig.
- Die Arbeit ist saisonal geprägt. Wenn Obst reif ist, muss es verarbeitet werden.
Besser als sein Ruf
- Du entscheidest beim Trennen der Läufe selbst, und diese Entscheidung schmeckt man später.
- Der Beruf verbindet Handwerk, Chemie und Technik.
- Weil es wenige Fachleute gibt, bist du mit dem Abschluss gefragt.
- Handwerkliche Brennereien und regionale Spirituosen haben in den letzten Jahren an Bedeutung gewonnen.
Passt zu dir, wenn …
- du natürliche Rohstoffe und technische Anlagen gleichermaßen interessant findest
- du über lange Zeit aufmerksam und selbstständig arbeiten kannst
- du bei Messwerten, Hygiene und Dokumentation sehr genau bleibst
- du mit saisonalen Abläufen und Produkten mit Alkohol verantwortungsvoll umgehst
Gehalt und Ausbildung
Was du verdienst
Vergütung pro Monat
- 1. Ausbildungsjahr mind. 724 €
- 2. Ausbildungsjahr mind. 854 €
- 3. Ausbildungsjahr mind. 977 €
Gesetzliche Mindestausbildungsvergütung 2026, brutto pro Monat
Für den seltenen Beruf gibt es keine einheitliche bundesweite Tarifvergütung. Landwirtschaftliche oder industrielle Betriebe können höhere Beträge zahlen.
Ausbildung im Überblick
- Art Duale Ausbildung in Landwirtschaft und Industrie
- Dauer 3 Jahre
- Lernorte Unternehmen und Berufsschule
- Prüfung Abschlussprüfung vor der Kammer
- Schulabschluss Nicht vorgeschrieben, häufig Hauptschulabschluss oder mittlerer Abschluss
Gut zu wissen
Geprüft wird vor der zuständigen Kammer: einmal im Verlauf der Ausbildung und einmal am Ende.
Ein bestimmter Schulabschluss ist gesetzlich nicht vorgeschrieben. Chemie und Biologie helfen dir bei Gärung und Destillation, Mathematik bei Mengen und Alkoholberechnungen. Technisches Verständnis ist für die Anlagen wichtig.
Das ist eine Orientierung, keine harte Grenze. Ein Praktikum in einer Brennerei zeigt dir, ob dir die Mischung aus Rohstoffarbeit, Technik und genauer Prozesskontrolle liegt.
Was du lernst
- landwirtschaftliche Rohstoffe beurteilen und verarbeiten
- Maischen herstellen und Gärprozesse steuern
- Brennanlagen bedienen, reinigen und warten
- Destillation und Trennung der Fraktionen durchführen
- Alkoholgehalt und sensorische Qualität bestimmen
- Destillate lagern, verschneiden, einstellen und abfüllen
- Branntweinsteuer-, Hygiene- und Kennzeichnungsvorschriften anwenden
Monoberuf
Es gibt keine offiziellen Fachrichtungen. Je nach Betrieb arbeitest du stärker mit Obst, Getreide, speziellen Destillaten, Lagerung, Produktentwicklung oder Direktvermarktung.
Zukunft
Das kannst du daraus machen
Die Ausbildung ist der Anfang, nicht das Ziel.
Viele Wege nach oben
- Brennmeister/inDie Meisterprüfung ist der Weg in die Verantwortung für den gesamten Brennbetrieb.
- Destillateurmeister/inWer stärker zu Rezepturen und fertigen Spirituosen will, geht über den Destillateurmeister.
- QualitätssicherungSensorik, Labor und Dokumentation werden in größeren Betrieben von eigenen Fachleuten betreut.
- Eigene BrennereiHandwerkliche Brennereien und regionale Spirituosen haben in den letzten Jahren zugenommen. Der eigene Betrieb ist ein realistischer Weg.
Nach der Ausbildung
- Einstieg ca. 2.300–2.900 € brutto im Monat
Der Beruf ist klein, und die Betriebe sind sehr unterschiedlich. Zwischen einer landwirtschaftlichen Brennerei und einem größeren Spirituosenhersteller liegen deutliche Unterschiede. Frag im Bewerbungsgespräch konkret nach.
Wusstest du?
Beim Destillieren wird der erste Teil des Laufs abgetrennt, der Vorlauf, und nicht verwendet. Er enthält leichter flüchtige Stoffe wie Methanol. Wo der Schnitt sitzt, entscheidet der Brenner, und genau daran erkennt man ein gutes Destillat.
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Häufige Fragen
Was alle wissen wollen
Wie viel verdient man als Brenner/in?
In der Ausbildung liegt die Vergütung je nach Betrieb meist zwischen rund 800 und 1.100 € im ersten Jahr. Der Beruf ist sehr klein, deshalb gibt es kaum belastbare Durchschnittswerte; frag im Bewerbungsgespräch konkret nach.
Muss man als Brenner/in Spirituosen trinken?
Zur Qualitätsprüfung werden Produkte sensorisch beurteilt. Das ist professionelle Geruchs- und Geschmacksprüfung, kein privater Alkoholkonsum.
Was ist eine Maische?
Das ist eine vorbereitete Mischung aus zerkleinerten Rohstoffen, Wasser und je nach Verfahren weiteren Bestandteilen, in der Zucker durch Hefe vergoren wird.
Was wird bei der Destillation getrennt?
Bestandteile verdampfen bei unterschiedlichen Temperaturen. Du steuerst den Prozess so, dass unerwünschte und gewünschte Anteile voneinander getrennt werden.
Gibt es viele Ausbildungsplätze?
Nein. Ausbildungsbetriebe liegen häufig in Obst-, Wein- oder Getreideregionen. Eine überregionale Suche ist sinnvoll.
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