Berufsfeld Lebensmittel & Ernährung · Duale Ausbildung
Bäcker/in
- 3 Jahre
- ca. 821–1.308 € im 1. Jahr
- Hauptschulabschluss oder mittlerer Abschluss
- Praktikum möglich
3 Jahre
Ausbildung in Unternehmen und Berufsschule
ab 821 €
Vergütung im 1. Ausbildungsjahr, je nach Region und Tarif
Gesellen- oder Abschlussprüfung
Abschluss vor der zuständigen Kammer
Dein Job
Was du machst
Du arbeitest in handwerklichen Bäckereien, Großbäckereien, Spezialbäckereien, Gastronomie oder Cateringbetrieben. Typische Arbeitsorte sind Backstuben und Produktionshallen; in kleineren Betrieben kann auch der Verkaufsraum dazukommen.
- Zutaten abwiegen, Rezepturen vorbereiten und Teige herstellen
- Gärung, Teigentwicklung und Ruhezeiten kontrollieren
- Brot, Brötchen, feine Backwaren, Snacks und kleine Gerichte produzieren
- Öfen und Maschinen bedienen und Backvorgänge überwachen
- Backwaren formen, füllen, glasieren und garnieren
- Lebensmittelhygiene, Qualität und Sauberkeit sicherstellen
Ein Tag als Bäcker/in
So läuft dein Tag
In vielen Bäckereien beginnt die Arbeit sehr früh. Zuerst prüfst du den Produktionsplan und bereitest Zutaten vor. Du wiegst Mehl, Wasser, Salz, Hefe oder Sauerteig ab, stellst Teige her und kontrollierst, wie sie sich entwickeln. Danach formst du Produkte und planst, wann welches Blech in den Ofen kommt. Während ein Teig ruht, bereitest du bereits den nächsten vor oder verfeinerst fertige Backwaren. Du beobachtest Farbe, Geruch und Konsistenz und reagierst, wenn ein Teig oder Ofen anders arbeitet als erwartet. Reinigen und hygienisches Arbeiten gehören durchgehend dazu.
Du fängst an, wenn die meisten noch schlafen.
Die Vorteige von gestern kommen aus dem Kühlraum.
Die ersten Brötchen gehen in den Ofen.
Ab jetzt läuft alles im Takt.
Der Laden öffnet.
Du schiebst nach, was ausverkauft ist.
Zeit für Kuchen und Feingebäck.
Was jetzt nicht fertig wird, wird heute nichts mehr.
Du setzt die Vorteige für morgen an und räumst die Backstube auf.
Feierabend.
Der Nachmittag gehört dir.
Klartext
Beides gehört dazu
Wir sagen dir auch, was anstrengend ist. Lies beides, bevor du dich entscheidest.
Ehrlich anstrengend
- Du stehst mitten in der Nacht auf. Daran gewöhnt man sich, aber dein Freundeskreis lebt weiter nach einem anderen Rhythmus.
- In der Backstube ist es warm und laut. Im Sommer wird das richtig anstrengend.
- Du bist fast die ganze Schicht auf den Beinen und hebst schwere Säcke.
- Samstag ist der wichtigste Tag der Woche. Freie Wochenenden sind die Ausnahme.
Besser als sein Ruf
- Du hast früh Feierabend. Während andere noch am Schreibtisch sitzen, ist dein Arbeitstag vorbei.
- Am Ende jeder Schicht siehst du, was du geschafft hast. Das gibt es in wenigen Berufen so deutlich.
- Handwerksbäckereien suchen Nachwuchs. Deine Aussichten auf eine Stelle sind gut.
- Mit dem Meisterbrief kannst du dich selbstständig machen. Das ist ein realistischer Weg und kein Werbeversprechen.
Passt zu dir, wenn …
- du gerne mit Lebensmitteln arbeitest und ein sichtbares Ergebnis herstellen möchtest
- du frühe Arbeitszeiten akzeptieren kannst
- du körperlich aktiv bist und trotzdem sehr genau arbeitest
- du Abläufe organisieren und gleichzeitig kreativ sein möchtest
Gehalt und Ausbildung
Was du verdienst
Vergütung pro Monat
- 1. Ausbildungsjahr 1.070 € im Handwerk ca. 821–1.308 € in der Industrie
- 2. Ausbildungsjahr 1.140 € im Handwerk ca. 908–1.448 € in der Industrie
- 3. Ausbildungsjahr 1.280 € im Handwerk ca. 1.031–1.633 € in der Industrie
Beispielwerte 2026, brutto pro Monat
Die Vergütung hängt stark davon ab, ob du im Handwerk oder in der Industrie ausgebildet wirst, sowie von Region und Tarifvertrag.
Ausbildung im Überblick
- Art Duale Ausbildung in Handwerk und Industrie
- Dauer 3 Jahre
- Lernorte Unternehmen und Berufsschule
- Prüfung Gesellen- oder Abschlussprüfung vor der Kammer
- Schulabschluss Nicht vorgeschrieben, hauptschulabschluss oder mittlerer Abschluss
Gut zu wissen
Geprüft wird vor der zuständigen Kammer: einmal im Verlauf der Ausbildung und einmal am Ende.
Ein bestimmter Schulabschluss ist gesetzlich nicht vorgeschrieben. Viele starten mit Hauptschulabschluss oder mittlerem Abschluss. Mathematik hilft bei Rezepten und Mengen, Chemie und Biologie beim Verständnis von Gärung, Rohstoffen und Hygiene.
Das ist eine Orientierung, keine harte Grenze. Betriebe achten besonders auf Zuverlässigkeit, sauberes Arbeiten, Belastbarkeit und echtes Interesse an Lebensmitteln.
Was du lernst
- Rohstoffe auswählen, lagern und nach Rezept abwiegen
- Sauerteige, Hefeteige, Massen und verschiedene Gebäckarten herstellen
- Gärung, Temperatur und Backvorgänge steuern
- Brot, Kleingebäck, feine Backwaren, Snacks und kleine Gerichte produzieren
- Backwaren füllen, überziehen, garnieren und präsentieren
- Maschinen und Öfen bedienen, reinigen und pflegen
- Hygiene, Qualität, Kalkulation und nachhaltigen Rohstoffeinsatz beachten
Monoberuf
Es gibt derzeit keine offiziellen Fachrichtungen. Betriebe können sich jedoch deutlich unterscheiden – etwa bei Brot und Sauerteig, Feinbackwaren, Snacks, Bio-Produkten oder industrieller Produktion.
Zukunft
Das kannst du daraus machen
Die Ausbildung ist der Anfang, nicht das Ziel.
Viele Wege nach oben
- Meister/in im BäckerhandwerkNach der Ausbildung und etwas Berufserfahrung kannst du die Meisterprüfung ablegen. Mit dem Meisterbrief darfst du selbst ausbilden, einen eigenen Betrieb führen und entscheidest über Rezepturen und Produktion mit.
- Techniker/in für LebensmitteltechnikEine Weiterbildung an einer Fachschule, meist zwei Jahre in Vollzeit oder vier berufsbegleitend. Danach planst und überwachst du Produktionsabläufe, oft in größeren Bäckereien oder in der Lebensmittelindustrie.
- Spezialisierung im BetriebViele Betriebe suchen Leute, die eine Sache richtig gut können: lange Teigführung und Sauerteig, Feingebäck, Snacks oder die Entwicklung neuer Produkte. Wer sich da einarbeitet, wird im Betrieb schnell die Ansprechperson dafür.
- Studium der LebensmitteltechnologieMit Fachhochschulreife kannst du studieren, mit dem Meisterbrief auch ohne Abitur. Danach arbeitest du eher in Entwicklung, Qualitätssicherung oder Produktionsplanung als in der Backstube.
- Eigene BäckereiMit dem Meisterbrief kannst du dich selbstständig machen. Das ist viel Verantwortung und verlangt auch kaufmännisches Wissen, gibt dir aber die Freiheit, dein eigenes Sortiment zu bestimmen.
Nach der Ausbildung
- Einstieg ca. 2.200–2.700 € brutto im Monat
- Mit Meisterbrief ca. 2.900–3.700 € brutto im Monat
Die Spanne ist groß, und das hat Gründe. Eine tarifgebundene Großbäckerei zahlt anders als ein Familienbetrieb auf dem Land, und zwischen den Bundesländern liegen deutliche Unterschiede. Frag im Bewerbungsgespräch nach, ob der Betrieb nach Tarif zahlt.
Wusstest du?
Das Deutsche Brotinstitut führt ein Brotregister mit über 3.000 eingetragenen Brotsorten.
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Bäckerei Hirth GmbH
74177 Bad Friedrichshall
Ausbildungsplatz verfügbar Praktikum möglich
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Häufige Fragen
Was alle wissen wollen
Wie viel verdient man als Bäcker/in?
In der Ausbildung liegt die Vergütung je nach Betrieb und Tarifbindung meist zwischen rund 820 und 1.310 € im ersten Jahr. Nach der Ausbildung liegt der Einstieg im Handwerk niedriger als in der Industrie, mit dem Meisterbrief steigt er deutlich.
Muss ich wirklich nachts arbeiten?
In vielen handwerklichen Bäckereien beginnt die Produktion sehr früh oder nachts. In Industrie- und Schichtbetrieben können die Zeiten anders verteilt sein.
Stelle ich nur Brot und Brötchen her?
Nein. Je nach Betrieb gehören auch feine Backwaren, Snacks, Partygebäck, kleine Gerichte und besondere Produkte dazu.
Wie kreativ ist der Beruf?
Rezepte und Qualität geben einen Rahmen vor. Bei Formen, Füllungen, Belägen, Dekorationen und neuen Produkten ist trotzdem Kreativität gefragt.
Ist Bäcker/in körperlich anstrengend?
Ja. Du stehst viel, bewegst Bleche und Zutaten und arbeitest in warmer Umgebung. Maschinen erleichtern viele Schritte, nehmen die körperliche Arbeit aber nicht vollständig ab.
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