Berufsfeld Lebensmittel & Ernährung · Duale Ausbildung
Fleischer/in
- 3 Jahre
- ca. 800–1.265 € im 1. Jahr
- Häufig Hauptschulabschluss oder mittlerer Abschluss
3 Jahre
Ausbildung in Unternehmen und Berufsschule
ab 800 €
Vergütung im 1. Ausbildungsjahr, je nach Region und Tarif
Gesellen- oder Abschlussprüfung
Abschluss vor der zuständigen Kammer
Dein Job
Was du machst
Du arbeitest in Fleischereien, industrieller Fleisch- und Wurstproduktion, Lebensmittelhandel, Gastronomie oder Catering. Arbeitsorte sind Zerlegung, Produktion, Kühlung, Küche und teilweise Verkauf.
- Fleisch und weitere Rohstoffe annehmen und beurteilen
- Fleisch fachgerecht zerlegen, ausbeinen und zuschneiden
- Wurst, Schinken, Feinkost und Gerichte herstellen
- Produkte würzen, räuchern, garen und haltbar machen
- Maschinen, Messer und Fülltechnik sicher bedienen
- Hygiene, Kühlung, Rückverfolgbarkeit und Qualität sichern
Ein Tag als Fleischer/in
So läuft dein Tag
Du prüfst Rohstoffe, Temperatur und Produktionsplan. Fleisch wird fachgerecht zugeschnitten und je nach Produkt zerkleinert, gewürzt, gefüllt, gegart oder geräuchert. Maschinen helfen bei vielen Schritten, Messerarbeit und Materialgefühl bleiben wichtig. Während der Produktion kontrollierst du Gewicht, Konsistenz und Temperatur. Nach jeder Produktgruppe werden Geräte und Flächen gründlich gereinigt. Je nach Betrieb bereitest du zusätzlich Platten, Gerichte oder Veranstaltungsservice vor.
Du beginnst mit der Zerlegung.
Was heute in die Theke soll, wird jetzt vorbereitet.
Wurstherstellung.
Du wiegst ab, kutterst und füllst nach Rezept.
Die Theke wird bestückt.
Du schneidest auf und richtest an.
Mittagsgeschäft.
In vielen Betrieben gibt es einen Imbiss, und da hilfst du mit.
Reinigung und Dokumentation.
Hygiene wird schriftlich festgehalten, nicht nur gemacht.
Klartext
Beides gehört dazu
Wir sagen dir auch, was anstrengend ist. Lies beides, bevor du dich entscheidest.
Ehrlich anstrengend
- Du arbeitest mit Tieren, die geschlachtet wurden. Wer damit nicht umgehen kann, ist im falschen Beruf.
- Es ist kalt. Kühlräume und Verarbeitungsräume liegen deutlich unter Zimmertemperatur.
- Du hebst schwer und arbeitest mit sehr scharfen Werkzeugen. Konzentration ist Pflicht.
- Der frühe Start gehört dazu, ebenso der Samstag.
Besser als sein Ruf
- Der Beruf ist viel mehr als Schlachten. Zerlegung, Wurstherstellung, Veredelung und Verkauf gehören dazu.
- Fachkräfte werden gesucht. Wer den Abschluss hat, findet in der Regel schnell eine Stelle.
- Regionale Betriebe und Direktvermarktung wachsen wieder. Handwerkliche Qualität ist gefragt.
- Mit dem Meisterbrief steht dir ein eigener Betrieb offen, oft mit Laden und Partyservice.
Passt zu dir, wenn …
- du Lebensmittelhandwerk und praktische Produktion magst
- du mit Fleisch und tierischen Rohstoffen professionell umgehen kannst
- du Hygiene, Temperaturen und Messerarbeit sehr genau nimmst
- du frühe Arbeitszeiten und körperliche Arbeit akzeptierst
Gehalt und Ausbildung
Was du verdienst
Vergütung pro Monat
- 1. Ausbildungsjahr 800–1.200 € (Handwerk) bzw. 800–1.265 € (Industrie)
- 2. Ausbildungsjahr 900–1.300 € bzw. 900–1.338 €
- 3. Ausbildungsjahr 1.000–1.400 € bzw. 1.000–1.463 €
Beispielhafte Spannen für Handwerk und Industrie 2026, brutto pro Monat
Die genaue Vergütung hängt von Bundesland, Tarifbindung und der Ausbildung im Handwerk oder in einem Industriebetrieb ab.
Ausbildung im Überblick
- Art Duale Ausbildung in Handwerk und Industrie
- Dauer 3 Jahre
- Lernorte Unternehmen und Berufsschule
- Prüfung Gesellen- oder Abschlussprüfung vor der Kammer
- Schulabschluss Nicht vorgeschrieben, häufig Hauptschulabschluss oder mittlerer Abschluss
Gut zu wissen
Geprüft wird vor der zuständigen Kammer: einmal im Verlauf der Ausbildung und einmal am Ende.
Ein bestimmter Schulabschluss ist gesetzlich nicht vorgeschrieben. Die meisten Betriebe stellen mit Hauptschulabschluss oder mittlerem Abschluss ein. Hilfreich sind besonders Biologie, Chemie, Hauswirtschaft.
Das ist eine Orientierung, keine harte Grenze. Betriebe achten auch auf Motivation, Zuverlässigkeit, praktische Erfahrungen und ein überzeugendes Praktikum.
Was du lernst
- Fleisch und Rohstoffe beurteilen und lagern
- Tierkörper und Teilstücke fachgerecht zerlegen
- Fleisch- und Wurstwaren herstellen
- Feinkost, Gerichte und haltbare Erzeugnisse produzieren
- Maschinen, Messer und Wärmeverfahren sicher einsetzen
- Hygiene, Kühlung und Rückverfolgbarkeit sichern
- betriebliche Wahlqualifikationen vertiefen
Wahlqualifikationen
Der Betrieb wählt mehrere Wahlqualifikationen passend zu Produktion und Geschäftsmodell. Schlachtung gehört nicht in jedem Betrieb zum Alltag.
– Schlachten
– Herstellen besonderer Fleisch- und Wurstwaren
– Herstellen von Gerichten und verzehrfertigen Erzeugnissen
– Veranstaltungsservice
– weitere betriebliche Vertiefungen
Zukunft
Das kannst du daraus machen
Die Ausbildung ist der Anfang, nicht das Ziel.
Viele Wege nach oben
- Fleischermeister/inDer Meisterbrief öffnet den eigenen Betrieb und die Ausbildung von Nachwuchs. Im Fleischerhandwerk werden Betriebe gesucht, die jemand übernimmt.
- Techniker/in für LebensmitteltechnikIn der fleischverarbeitenden Industrie führt der Technikerabschluss in die Produktionsplanung und in die Qualitätssicherung.
- Spezialisierung auf VeredelungWurstherstellung, Schinken, Partyservice oder Catering: Wer einen Bereich beherrscht, wird dafür geholt.
- Verkauf und BetriebsleitungMit Erfahrung übernimmst du Einkauf, Kalkulation und die Führung einer Filiale.
Nach der Ausbildung
- Einstieg ca. 2.400–3.000 € brutto im Monat
- Mit Meisterbrief ca. 3.200–4.000 € brutto im Monat
Fleischerhandwerk und fleischverarbeitende Industrie zahlen unterschiedlich, und die Tarifbindung ist regional sehr verschieden. Die Zahlen sind eine Spanne und keine Zusage.
Wusstest du?
Je nach Region heißt der Beruf im Alltag auch Metzger, Schlachter oder Fleischhauer. Der Ausbildungsberuf heißt bundesweit Fleischer.
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Häufige Fragen
Was alle wissen wollen
Wie viel verdient man als Fleischer/in?
In der Ausbildung liegt die Vergütung je nach Bundesland und Tarifbindung meist zwischen rund 850 und 1.150 € im ersten Jahr. Nach der Ausbildung ist der Einstieg im Handwerk niedriger als in der Industrie, mit dem Meisterbrief steigt er deutlich.
Muss man als Fleischer/in selbst schlachten?
Nicht in jedem Betrieb. Schlachten ist eine mögliche Wahlqualifikation und hängt vom Ausbildungsbetrieb ab.
Stelle ich nur Wurst her?
Nein. Zerlegung, Frischfleisch, Schinken, Feinkost, Gerichte und Catering können dazugehören.
Wie wichtig ist Hygiene?
Extrem wichtig. Temperatur, Reinigung und Rückverfolgbarkeit schützen Verbraucher und Produktqualität.
Ist der Beruf körperlich?
Ja. Kälte, Stehen, Material und Messerarbeit fordern den Körper.
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